Lavar bien la berenjena y cortar rodajas de medio cm de espesor. Hacer lo mismo con las demás verduras.

Colocar las verduras, excepto el tomate, en una fuente para horno con aceite. Agregar sal y un chorrito de aceite también por arriba. Llevar a horno medio por 10 minutos.

Cuando las verduras estén listas retirarlas del horno.

Preparar la polenta. Debe quedar cremosa, de una consistencia intermedia, ni muy líquida ni muy dura.

Colocar la mitad de la polenta en el fondo de un molde o fuente para horno.

Empezar las capas de verdura. Acomodar la primer capa de berenjena y seguir con las demás.

Agregar el tomate y encima el perejil picado.

Por último agregar el queso. No colocarlo muy cerca del borde porque al derretirse puede chorrear por los costados.

Cubrir con la otra mitad de polenta, emparejando con espátula y si se quiere colocar queso rallado. Llevar a horno por 10 minutos.