En un vaso, 150 ml restantes de la leche diluir la maicena sin que quede ningún grumo. 350 ml en otro cazo a calentar sin hervir con la ralladura del limón.

En un cazo a fuego medio (5) ponemos el azúcar y las yemas. Mezclar todo muy bien. Añadir la leche de la maicena. Remover con varillas sin parar.

Añadimos poco a poco sin dejar de remover la leche del limón colada. Ponemos a fuego medio (6) y comenzamos a remover sin parar. A los minutos ya tendremos nuestra crema.