Poner a calentar el horno a 170°C por 20 minutos. Si tu horno tiene la opción de cocción arriba y abajo, usarla para precalentar y una vez vayamos a hornear cambiamos a cocción solo con la parrilla de abajo.

En un tazón profundo mezclar los huevos y el azúcar con una espátula o batidora. Recomiendo pasar el azúcar por un colador, así si está granulada podemos hacerla más finita.

Agregar la esencia de vainilla y el aceite poco a poco mezclando con una espátula o batidora, aprovechamos para asegurarnos que el azúcar quede bien disuelta.

Verter la tazas de zanahoria y mezclar con la espátula hasta que quede bien incorporado.

En otro tazón mezclar la harina con el polvo para hornear. El colador es indispensable en este paso para que no queden pelotitas de polvo sin desmoronar.

Poco a poco vamos incorporando la mezcla de harina, vertiendo en el recipiente de los líquidos con la batidora. Este es un truco buenísimo para los principiantes en tortas 😊: Se mezclan por separado lo seco y lo líquido y solo hasta el final los vamos uniendo con paciencia.

En un plato mezclar las uvas pasas con un poco de harina. Esto lo hacemos para que las pasas no se vayan al fondo de la torta en la cocción sino que queden repartidas en toda la torta. Una vez hecho esto, mezclamos con los demás ingredientes en el tazón.

Engrasamos con mantequilla un molde y enharinamos, vertemos la mezcla.

Programamos el horno por 60 minutos a 170 °C y metemos la mezcla. Lo del tiempo de cocción es un asunto de prueba y error, cada quién conoce su horno, el mío cocina las tortas en este tiempo, consideren sus experiencias, si es su primera torta, verifiquen la cocción desde los 45 minutos. Y muy juiciosos debemos aguardar y no abrir el horno antes de tiempo por más que el olor nos llame! Eso puede hacer que baje la torta y no nos queda tan esponjosa, valdrá la pena.

Luego de los 60 minutos vemos la torta y hacemos la prueba del cuchillo: si pinchamos la torta y sale limpio, ya está! Si aún nos falta volvemos a hornear por otros 10 minutos y revisamos. Esto depende de la potencia de nuestro horno, en unos con 45 o 60 minutos está bien, otros necesitarán más de 1 hora.

Una vez esté lista, tenemos otra prueba de paciencia, ésta es la que más me cuesta a mí: esperar que enfríe para desmoldar! La verdad algunas veces no me aguanto y termino comiendo una torta cortada a pedazos nada finos 😁. Esta vez traté de resistir para la foto. Y a disfrutar!