En un bol grande amasamos el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee.
Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, continuamos batiendo.

Agregamos la harina tamizada poco a poco.
Una vez añadida toda la harina trabajamos manualmente hasta que quede una masa que no se pegue en las manos y sea muy elástica.

Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le agregamos el cacao y amasamos bien hasta que se integre por completo, quedando el color uniforme.
Envolvemos las masas en film transparente y guardamos en el frigorífico una hora para que se compacten.

Sacamos de la nevera y extendemos con un rodillo las dos masas. Tienen que tener el mismo grosor, para ayudarte puedes poner unos topes como yo en el vídeo.

Cortamos la masa con la forma deseada.
Para crear el efecto de distintos colores cortaremos el interior de cada galleta con otro cortador más pequeño. Intercalaremos los interiores, en las galletas de chocolate pondremos el interior de galleta de vainilla y en las de vainilla el de chocolate.

Repetiremos éste proceso con un cortador de tamaño inferior.
Una vez intercalados los corazones unificamos las uniones aplastándolos un poco.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Hornearemos durante 15 minutos.
Una vez horneadas las dejaremos enfriar sobre una rejilla y a comer.

Todas mis recetas tienen video-tutorial, si quieres ver las fotos, los consejos o imprimir la receta, visita el blog: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2016/01/galletas-corazon-de-dos-colores.html#more