Sacamos los garbanzos a un colador grande y ponemos bajo el grifo de agua fría para quitarles todo el gelificante, se dejan escurrir.

Ponemos el aceite en una sartén amplia y esperamos que se caliente, añadimos el comino y la pizca de asafoetida (si se pone), damos un par de vueltas. Incorporamos la harina de garbanzo (si se le pone) mezclando un poco. Añadimos el ajo y el jengibre picaditos con las guidillas (si se ponen), revolvemos y ponemos el tomate. Dejamos unos minutos a que se reduzca un poco.

Añadimos la cúrcuma, el chillie, el garam masala, los garbanzos, sal y pimienta al gusto. Incorporamos media taza de agua, tapamos y dejamos que se integren los sabores durante 10 minutos.

Si vemos que la salsa queda líquida, sacamos una o dos cucharadas soperas de garbanzos a un plato, machacamos con tenedor y volvemos a incorporar en el guiso, mezclando bien.

Servimos con cilantro, perejil o cebollino picado por encima.