Pedimos al carnicero que nos corte la carne y las costillas de unos 3 o 4 cm.

Salpimentamos la carne.

En una cazuela u olla ponemos aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.

Una vez caliente doramos la carne y la reservamos.

En la misma cazuela, le añadimos un poco más de aceite de oliva y a fuego medio añadimos el ajo laminado y la cebolla picada.

Pochamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y le añadimos el pimiento rojo, el verde, el tomate y la guindilla fresca o seca, todo picado.

Pochamos 5 minutos y añadimos el champiñón a trozos y lo hacemos de 3 a 5 minutos más.

Añadimos el vino tinto (puede ser blanco) y la carne y dejamos reducir un par de minutos.

Ponemos el caldo de carne que cubra bien, el fuego fuerte y la tapa.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo sin que deje de hervir y lo dejamos mínimo 30 minutos (unos 35-40 minutos).

Ahora es el momento de añadir la patata y la zanahoria, si tenemos que añadir más caldo o agua lo hacemos ahora.

Cerramos la cazuela y cuando hierva bajamos el fuego y cocinamos hasta que la patata este echa (unos 20-25 minutos)
Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Podéis machacar alguna patata si queréis que la salsa quede más gordita.