1. Para cocinar al rescoldo necesitamos brasas y cenizas por lo que habrá que encender el fuego unos 30 o 45 minutos antes de empezar a cocinar (o se puede aprovechar que se está cocinando otra cosa en la parrilla para hacer este plato). Dejar consumir hasta obtener las brasas.

2. Cocinar las berenjenas al rescoldo hasta que estén tiernas. Retirar.

3. Partir a la mitad, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y pasar al cuenco en el que se vayan a servir.

4. Incorporar el zumo de limón, el ajo en forma de pasta (prensar los 2 dientes de ajo con un prensador o con el mortero), el comino, la sal y pimienta y la mantequilla (como las berenjenas aún estarán calientes, la mantequilla se incorporará con facilidad). Mezclar bien.

5. Agregar el aceite de oliva poco a poco mientras continuamos procesando la mezcla con la ayuda de una cuchara. De está manera el aceite se incorporará y aportará textura a la mezcla.

6. Servir acompañada de pan de pita o similar.