Empezamos por el pico de gallo, corta en cubos el tomate, la cebolla, la guindilla verde y el jalapeño encurtido, pasalo a un bol, exprime el medio limón y pica fino el cilantro, añade sal y mezcla. Reserva.

Seguimos con la salsa de tomatillo verde, agrega los tomates verdes, la guindilla verde y la cebolla en una olla. Cubre con agua y hierve a fuego alto durante 15 minutos. Pon todo en una licuadora sin agregar agua. Licúa hasta que tenga la consistencia deseada. Si queda muy espesa agrega agua de la cocción, sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.

Terminamos con la salsa satay, sofríe la cebolla cortada en cubos pequeños hasta que esté blanda. Luego, agrega el ajo y el jengibre cortado finamente, salpimienta y mezcla, cocina un minuto. Agrega el agua y el zumo de limón, cocina 1 minuto. Añade la crema de cacahuete y la salsa de soja suave, mezcla todo muy bien. Añade la guidilla roja cortada finamente y pasalo por la batidora, rectifica de sal. Reserva.