Primero acondicionamos el lomo y lo cortamos en medallones anchos. Dejamos marinando la carne previamente limpia con el vino y las especias. Y reservamos.

Por otro lado ponemos una olla con las papas a hervir. Las sacamos un punto antes de su cocción, las dejamos enfriar y las cortamos a la mitad.

Colocanos el lomo en una asadera en el horno a 180°. Cocinamos por 25 min. Preparamos el relleno de las papas poniendo en un wok con aceite las cebollas y los morrones cortados en brunoise. Dormos levantamos con vino y agregamos el queso y la crema de leche.

Ahora vamos con la salsa, traemos la carne; con el vino que usamos para marinar la carne hacemos la salsa. Colocamos el vino en una olla junto con el azúcar, miel y naranja agregamos sal y pimienta y dejamos hervir. Cuando rompa el hervor le agregamos el rux que formamos con los 50g de manteca y los 50g de harina. Revolvemos hasta que espese.