Ponemos una cazuela de barro con el aceite a fuego medio, cuando hume agregamos el chile, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando ablande agregar la cebolla, al estar cristalizado o sofrita agregar los granos de elote o maíz pre cocidos, mover y poner sal.

Cuando se hayan cocinado por lo menos media hora, agregar la pechuga o milanesa de pollo en trozos y mover, cocinar por diez minutos, ahora, rectificamos sal y ponemos las hierbas de olor finamente picadas, mezclar todo y cocinar por lo meno diez minutos. Apagar y reposar.

Ahora abrimos la cemita y la rellenamos con el guiso.