Primero ponemos un chorro de aceite en la olla y agregamos las hojas de laurel y el diente de ajo. Dejamos que caliente un poco y agregamos las zanahorias bien picadas.

Mientras se va cocinando la zanahoria picamos el morrón rojo y verde y lo agregamos a la olla.

Mezclamos y agregamos el puerro bien picado también.

Entreverar bien y agregar la cebolla de verdeo.

Agregar los hongos secos. Pueden poner los hongos que gusten tanto secos como frescos. Mezclar y agregar curry y pimientas a gusto.

Ahora agregar los zapallitos bien picaditos.

Y por último el repollo. Dejar cocinar todo unos minutos. A nosotros nos gusta que la verdura se sienta un tanto crocante y no la cocinamos mucho. Pero es a gusto de cada uno.

Cuando las verduras ya estén cocidas a su gusto le agregamos la salsa de soja y mezclamos bien. Ahora vamos a rectificar sabor y recién acá veremos si es necesario agregar sal o no. Porque la salsa de soja es bastante salada y tal vez no sea necesaria la sal.

Por último agregamos los huevos y mezclamos muy bien. Es para que todo se una bien y no se nos desgrane al morder la empanada o la tarta. En seguida apagar el fuego porque el huevo se terminará de cocinar en el horno.

Seguro que el relleno va a largar algo de líquido por las verduras que tiene. Pero se le puede quitar o igual después de unos minutos quedará todo en el fondo para cuando vayan a rellenar las empanadas o la tarta.