Se sellan los trozos de carne de puerco en una sartén con un poco de aceite y se dejan reposar en la misma olla donde se vaya a cocinar la cochinita.

Se tuestan los chiles juntos y se remojan en agua caliente durante cinco minutos. Después se muelen junto con la cebolla, los ajos, los jugos, un chorrito de vinagre, sal al gusto y la pimienta molida.

Se baña la carne con el preparado de chiles y se pone a fuego bajo en la estufa. Se deja sin destapar durante una hora y media.

Al paso de la hora y media la carne debe estar cocida y lo suficientemente suave como para deshebrarla finamente. Una vez deshebrada, se regresa a la olla con el resto de la salsa y se deja a fuego bajo otra media hora. Se prueba la salsa y, si le hace falta acidez, se agrega otro chorrito de vinagre. En esta media hora es opcional cubrir el guiso con una hoja de plátano ya pasada por el fuego (y encima poner la tapa de la olla.

La salsa típica se hace cortando en juliana la cebolla morada y los chiles habaneros. Se mezclan en un tazón de vidrio (el ácido del chile arruina cualquier traste de plástico) y se adereza con el jugo de un limón, sal y pimienta molida al gusto. Listo, a disfrutar.