Pon a cocer las zanahorias, papa y chicharros con suficiente agua que tape la verdura aproximadamente 10 minutos.

Pon a hervir los chiles, jitomates, cebolla y ajo con agua la necesaria.

Los huevos los vas a hacer revueltos y reservas.

Ya que esté cocida la verdura, la escurres en una coladera y si lo prefieres puedes sofreírla en una sartén con un poco de mantequilla y reservas.

Ya hervidos los chiles y jitomates los licúas con la cebolla, ajo y el agua con la que hirvieron y agregas esta mezcla a una cacerola con un chorrito de aceite y sazonas con sal al gusto dejas hervir y reservas.

Ahora en cada tortilla vas a poner un poco de huevo y enrollas, así con todas las tortillas serán 4 enchiladas por persona cuando ya estén listas les agregas la salsa caliente encima que sea suficiente y agregas un poco de la verdura también encima, luego decoras con el queso desmoronado y crema.

Que sea suficiente y agregas un poco de la verdura también encima, luego decoras con el queso desmoronado y crema.