Cortamos las berenjena, los tomates y las patatas en rodajas y reservamos

Por otro lado cortamos las cebollas, el diente de ajo y la zanahoria en taquitos y el tofu en daditos

Sofreímos las cebollas, el ajo y la zanahoria en una olla con un poco de aceite y cuando esté translúcido añadimos el tofu y cocinamos durante 4’

Añadimos a la mezcla de la olla sal, pimienta, azúcar y el perejil y dejamos cocinar a fuego lento

Añadimos a la mezcla el tomate y seguimos dejándolo a fuego lento

En una bandeja para horno montamos la musaca; primero ponemos una capa de berenjena (yo añadí sal) después una capa de patata (volví a añadir sal)

En un cuenco mezclamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños con la salsa de soja y añadimos encima de la capa de patata

Añadimos las rodajas de tomate y por último añadimos la mezcla que hemos cocinado en la olla