Primero haremos la miel de los chiles hirviendo todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio, al hervor metemos los chiles a cocer por quince minutos y apagamos, dejamos enfriar.

Fríos los chiles hacemos una abertura y sacamos las semillas, regresamos a la miel y los dejamos un día.

Ahora trabajaremos el queso, ponemos el aceite de chile en una cazuela de barro a fuego bajo, cuando hume agregar el queso y las hierbas de olor, apagar y dejar marinar, no debe de hervir el aceite es tibio, yo agrego los ajos y el epazote al final, dejamos reposar un día.

Ya cuando tenemos marinados los chiles y queso, pasamos a rellenar los chiles con el queso, luego poner un comal en la braza baja y asar los chiles para derretir el queso, servir calientes.