Lo primero que hacemos es poner a escurrir el bonito. Mientras vamos picando los pimientos en brunoise, los dientes de ajo bien picaditos, la cebolla en juliana y pelamos y picamos los huevos con un tamaño medio.

Una vez que lo tenemos todo picadito ponemos el aceite en una sartén amplia y cuando este caliente echamos las verduras que se vayan pochando reservando el ajo que se lo pondremos cuando las verduras estén ya pochadas.

Mientras pelamos y picamos los tomates quitandoles la parte de las semillas y reservamos.

Cuando las verduras hayan caído bastante, añadimos el ajo y removemos y cuando veamos que el ajo coge color echamos el tomate.

Dejamos que evapore todo el agua del tomate y cuando veamos que al moverlo lo que queda en el fondo de la sartén es aceite, vamos desmigando el bonito en trozos no muy pequeños en el sofrito damos un par de vueltas, echamos el huevo picado y dejamos cocinar un par de minutos removiendo. Retiramos del fuego y ponemos en un colador en un bol para que escurra el aceite que usaremos para la masa y para que se enfrié.

Para la masa, ponemos en un bol la Harina junto con la sal y la removemos un poco, diluimos la levadura de panadería en el agua templada y se lo añadimos a la harina junto con el aceite del sofrito, removemos hasta que se pueda amasar con las manos, y lo hacemos en la encimera echando un poco de harina para que no se pegue. Cuando veamos que es homogénea, la dejamos en el cuenco reposar mínimo 1 hora.

Cuando ha reposado la masa, echamos un poco de harina en la encimera, colocamos la masa encima y la presionamos con las yemas de los dedos para que suelte el aire, luego cortamos en 2 trozos, uno más grande, y otro más pequeño para la tapa. Empezamos a amasar el más grande y lo extendemos con la ayuda de un rodillo. No tiene que quedar muy gordo.

Cogemos un molde bajo anti adherente y ponemos la base de la masa, recortando el sobrante que salga por los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no se hinche y echamos el relleno.

La otra masa que habíamos reservado la extendemos con el rodillo, cortamos con la forma del culo del molde y lo ponemos encima de nuestra empanada, vamos rejuntando los bordes y sellándolo bien para que no se salga el relleno, cuando lo tenemos todo bien sellado, hacemos un agujero en medio de la empanada para que respire en el horno, pinchamos un poco la superficie para que no se hinche, batimos el huevo y pintamos con el toda la superficie de la empanada.

Metemos al horno pre calentado a 180º durante 40 minutos y ya tenemos nuestra empanada. Si queréis que quede más brillante se puede pintar con el aceite del sofrito un poco. (También antes de pintarlo con huevo podemos hacer decoración con los recortes que nos han sobrado de masa y luego pintamos con huevo)