Organizar todos los ingredientes que se utilizarán. La noche anterior, remojar la chuchoca en leche. Cocer los mariscos en el vino unos 5 minutos, retirar del fuego y reservar tanto los mariscos como el caldo obtenido.

Calentar el aceite y sofreír unos minutos la cebolla junto con el ajo. Sazonar con el comino, orégano, ají de color y el concentrado de pollo desmenuzado, mezclar, regar con un par de cucharadas del caldo en que se cocieron los mariscos y continuar sofriendo un par de minutos a fuego medio para que los sabores se impregnen. Incorporar las longanizas picadas al sofrito, mezclar y cocinar hasta que suelten su jugo, cuidando que la mezcla no se reseque.

Agregar los mariscos y el caldo de cocción obtenido al cocerlos, verificar el punto de sal y sazonar con ají en pasta a gusto, mezclar y cocinar unos cinco minutos para que el alcohol del vino se evapore completamente y se mezclen los sabores, retirar del fuego y reservar. En una cacerola, derretir la manteca. Cocer la chuchoca que se tenía en remojo sazonada con un cubito de concentrado de pollo, ají de color y albahaca seca, agregar el resto de la leche y mezclar constantemente unos 5 minutos.

Agregar la crema de leche a la pastelera, mezclar y reservar. Extender una cucharada de la pastelera en el fondo de los pocillos de greda. Cubrir con una capa generosa de mariscos

Cubrir los mariscos con la pastelera. Hornear a 180° hasta que la pastelera se observe doradita. Servir caliente con ensalada de tomates como acompañamiento.