Limpiar los boquerones para dejarlos sin cabeza, ni espina, ni tripas, ni aleta superior. Dejar un trozo de espina en la cola para mantener los dos lomos juntos.

Dejar escurrir en un plato con papel absorbente mientras se van lavando.

Batir los huevos y ponerle sal.

Colocar en un plato con papel absorbente. Una vez escurridos del sobrante de aceite servir en un plato y a comer bien calientes.