Coloca la alubias y la careta en un cuenco y cúbrelas bien de agua. Deja hidratar unas 8 horas.

Después de hidratar se quedará casi sin agua. Aclara con agua fría y de escurrir.

Echa las alubias en una cazuela y cúbrelas con 2 litros de agua. Añade la hoja de laurel, la raíz de jengibre, los dientes de ajo pelados y una cuchara aceite de oliva virgen extra.

Cuando empieza hervir, agrega las castañas peladas y las pencas de apio cortadas en dos. Cuando las impurezas sube a la superficie, quítalas con una espumadera. Baja el fuego, tapa y deja cocinar 1 hora.

Antes con 10 minutos, pica el pimiento rojo, el nabo pelado, el tomate pelado, la cebolla pelada y los troncos de los flores de brócoli.

Quita la tapa de la cazuela.

Echa la verdura picada. Remueve y deja cocinar 20 minutos más o hasta que el grano de alubia esta cocido, mientras añade la sal.

Ya es la hora de preparar el brócoli. Rectifique de sal y mole granos pimienta negra.

Corta las flores en dos o tres trozos.

Agrega el brócoli preparado y deja cocinar 10 minutos más.

Echa un poco de aceite en una sartén y deja calentar. Añade el ajo picado y remueve continuamente. Cuando empieza a tomar color, agrega el tomate frito. Remueve un par de minutos más.

Echa el sofrito en la cazuela, antes que se acabe los 10 minutos y deja cocinar todo junto 2 minutos.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos y después sirve.