Luego en un cajón o fuente alta hacemos un piso de aproximadamente 2 cm de sal (punto 2), colocamos la carne y la tapamos por completo. Ahora si la ponemos en la heladera (abajo donde van las frutas) y la dejamos curando por 4 días.

Pasado este tiempo retiramos la carne de la sal y enjugamos bien con agua fría (no tiene que quedar nada de sal). La colgamos así escurre bien por aproximadamente 1 hora.

Una vez bien oreada la carne la comenzamos a cubrir con el adobo y le damos forma de fiambre.

Seguidamente la envolvemos en papel manteca, le hacemos un buen atado con hilo choricero y la colocamos en una red para fiambres.

Luego la colgamos en un lugar fresco y preferentemente oscuro por aproximadamente 10-15 días (según humedad del ambiente). Para saber el momento exacto de consumo, la bondiola deberá haber perdido el 30% de su peso original.

IMPORTANTE (leer) : Tips 1: Por cada kg de sal gruesa agregamos 100 gr de azúcar. Tips 2: Por cada kg de carne se deja 2 días en la heladera. Tips 3: A partir del día 10 de colgada hay que comenzar a pesarla para controlar que haya perdido el 30% de su peso original para ver si ya esta lista. Tips 4: A no preocuparse si se hacen unos hongos sobre el papel manteca. Tips 5: Nunca le tiene que dar luz solar directa.

Tips 6: El cajón para curar la carne debe estar agujereado ya que ira perdiendo líquido con el correr de los días.