En un bowl batimos el huevo junto con el azúcar.

Adicionamos la manteca y unas gotas de esencia de vainilla, batir hasta integrar.

En un bowl aparte tamizamos la harina común y la harina de algarroba e integramos la avena y mezclamos bien.

Agregamos los ingredientes secos al bowl de la mezcla de huevo, azúcar y manteca, mezclamos hasta unir todos los ingredientes.

Debe quedar una masa compacta, lo pasamos a la mesada y armamos un bollo. lo envolvemos en papel film y lo dejamos descansar una media hora en heladera.

Pasada una media hora de descanso procedemos a estirar la masa de 1 cm a 1/2 dependiendo del grosos que deseemos darle y con un cortante hacemos las formas que tendran nuestras galletas.

Pasamos las galletas a una placa previamente enmantecada y cocinamos a horno moderado previamente pre calentado por unos 10 a 15 minutos, dependiendo de cada horno.

Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético