Como no tengo conos para cocinar masa con esa forma, los armé. La receta hablaba de triángulos de 16 cm de lado y 23 de base, y eso hice. Corté 2 triángulos de cartón y los forré con papel metalizado.

Luego, usé los triángulos para cortar la masa, que primero estiré un poco. Debo aclarar que la receta habla de superponer 4 capas de masa philo. Como usé la hojaldrada comprada, aunque la estiré no quedó tan fina; por lo que hice solo 3 capas. Mal. Lo mejor -si se usa esta masa- es hacer solo 2 capas, para que no quede tan gruesa. Pincelar un lado del triángulo con mostaza, esparcir semillas sésamo y cubrir con otro triángulo.

Armar el cucurucho con el triángulo, pincelarlo con aceite y arrollar alrededor la masa. Resulta un poco trabajoso, porque el cucurucho tiende a abrirse, pero, con cuidado, se logra. Luego, la masa lo mantiene armado.

Esto es otra cosa para cambiar: La medida de los cucuruchos. Con triàngulos de 16 cm de lado, quedan muy grandes (tamaño grande de heladería) y como entrada, demasiada comida. La próxima vez, haré triángulos de 8 cm de lado. Colocarlos en placa de horno cubierta con papel manteca aceitado o con silicona, pincelar con yema de huevo o con mostaza y echar semillas de sésamo. Hornear unos 15-20', horno precalentado a 180º, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar.

Para la espuma: Picar la cebolla y rehogarla en aceite y agua unos 5', para que se cocine. Cortar el kanikama y procesarlo. Añadir el queso, la paprika y controlar la sal. Mezclar bien.

Para que resultara una espuma, como no le puse 100 ml de crema batida, batí a nieve 1 clara, que se mezcla con mucho cuidado y espátula, para airear la pasta. También le añadí un toque de ají jalapeño y de cilantro. La pasta se puede hacer con anticipación y refrigerar.

Para rellenar los cucuruchos, retirar con cuidado el cartón, introducir un poco de espuma con cuchara y terminar con boquilla. Servir sobre verdes.