Casca el huevo en un bol. Añade el azúcar moreno, la sal, el azúcar vainilla, la levadura seca y la cerveza.

Remueve con una varilla y añade la harina de espelta integral hasta obtener una masa poco espesa. Deja reposar 30 minutos.

Calentar bien una sartén. Añade unas gotas de aceite y hazla deslizar hasta el fondo de la sartén. Con un cucharón echa la masa en la sartén. Cuando la masa tiene burbujas y los bordes empiezan a tomar color, dale la vuelta.

Deja que se acabe de dorar.

Reserva la creps en un plato. Sigue igual hasta acabar la masa.

La reducción de Granadina: Vierte la Granadina en un cazo y añade 2 cucharadas azúcar moreno. Remueve con una cuchara y deja reducir. Cuando coge textura de sirope ligero, aparta el cazo del fuego.

Mientras tanto quita la piel del mango y pícala con un cuchillo.

Agrega el queso requesón, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Remueve bien.

A continuación, echa la cáscara de limón, las nueces picadas (Reserva algunas para decorar), el azúcar moreno y vuelve a mezclar.

Por último, añade pan rallado crujiente para ligar la masa.

Vuelve a mezclar. Rellena los crepes con la masa de queso-mango.

Echa la reducción de granadina templada por encima y coloca a lado las nueces y las brevas cortadas por la mitad.