Guajolote

chile mulato • ajonjolí • canela • tomillo • orégano • ajo • cebolla • comino • pimienta negra entera • clavo de olor • hoja santa • aceite •

guajolote en piezas • pollo en piezas • pulpa de tamarindo • chile chipotle sin colita • cebolla • ajo grande • azúcar • catsup • aceite • mantequilla sin sal • salsa inglesa • salsa de soya •

guajolote o pollo • plátano macho • jitomate • chile mulato • chile pasilla • almendra • pasas • cebolla blanca • chocolate de mesa • semilla de chiles • tortilla • bolillo •

mole de guajolote o campestres, del que haya en casa • taza de nueces tostadas y saladas • nutella • puñito de ajonjolí tostado • Para servir: • pollo cocido en caldo por persona • huevos cocidos partidos por mitad • sopa de arroz calientes • frijoles refritos • queso para desmoronar • Para comer: • Cebolla rebanada desflemada •

chiles poblanos, asados al horno, limpios sin semilla y con rabo, abiertos por un costado y embarrados de sal • Pavo o guajolote asado al horno picado finamente • Relleno del pavo picado finamente • jitomates asados • cebolla pelada asada • ajo pelados y picados • epazote picadas • aguacate fresca picadas • hierba santa picadas • canela • clavos de olor, pimienta, pimentón, semillas de cilantro, eneldo, ralladura de nuez moscada, ajonjolí tostado, cominos, orégano seco y pimienta de cayana en polvo • cerveza clara o de sidra •

flores de sábila o colorín picadas finamente • huevo de cocona o guajolote fresco • cebolla pelada y picada finamente con todo y rabo • chiles jalapeños, limpios, sin rabo, semilla ni venas • pan molido muy finamente • La ralladura de un cuarto de queso chico oreado • hierbas de olor ecien picadas al gusto • epazote picado • Sal • Aceite muy caliente aromatizado

u 8 bolillos o teleras • mole preparado • sopa de arroz • carne de pollo, guajolote o cerdo deshebrada

milanesas de pollo o guajolote • sangrita roja casera • vinagre madre • Aceite de chile • cerveza clara • Sal • Para acompañar, ensalada de nopal con semillas de calabaza

arroz lavado y secado al sol en un trapo • granos de elote tiernos • epazote finamente picada • del caldo de cocono o guajolote • mantequilla de vaca • sal

pollo grande desplumado limpio y sin vísceras • Relleno: • carne mixta doblemente molida • cacahuates fritos con sal sin cáscara quebrados • epazote picadas • huevo entero de cocona o guajolota • Puñito de pan molido • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en rajas • cebolla pelada y picada finamente • ajo pelados y picados • rábanos lavados solo el bulbo picados en cuadritos • licor de azahares •

remojadas en agua de sal tibia • Relleno para diez tamales: • Cocono o guajulote desflemado con mole • masa de maíz • guajolote desmenuzado y mole • caldo • manteca • Frijoles negros machacados • masa de maíz quebrada • caldo de los frijoles • frijoles negros cocidos machacados • manteca •

chiles asados anchos • chiles guajillo asados • duras de tortilla de maíz quemadas • manzanas sin corazón picadas • plátanos maduros pelados • tablillas de chocolate • canela asada • de: comino, orégano, pimienta, clavo, semillas de cardamomo, anís y cilantro todo bien tostado y molido • cacahuates pelados • nuez pelada • ajonjolí tostado • cebollas peladas y picadas en juliana asadas •

papas cambray cocidas en caldo de pollo y las hierbas de olor frescas • pechuga de pollo o guajolote desmenuzada • caldo de pollo o guajolote blanco o transparente • Para acompañar: • limón partido • Tortillas • Salsa de chilito de árbol seco no picante

garnachas o sopes de maíz recién hechos • Pavo, cocono o guajolote adobado: • chiles guajillos remojados en vinagre y piloncillo con todo y caldo • ajo pelados y picados • cebollas limpias, peladas y picadas de preferencia moradas o rojas • betabel grande con todo y hojas lavado • vinagres • jugo de piña • sangrita roja casera • especias y sal recién molidas • carne desmenuzada de preferencia pierna o rabadilla • sal y plátano molido •

pechugas de guajolote o pavo, lavadas y limpias • Relleno : • paté de hígado • chiles chipotle molidos con ajo y crema • de nuez picada • hierbas de olor picadas • Marinado y cocción de la pechuga : • mandarinas (el jugo) • especias y sal de grano molidas • azúcar • cerveza clara o pulque • cebolla en juliana •

Salsa de enchiladas queretanas [Ver receta] • Enchiladas queretanas [Ver receta] • Telera • Tomate verde • Cilantro • Chile jalapeño • Sal • Ajo • Papa y zanahoria de las enchiladas queretanas • Queso adobera o fresco con cebolla

bolillo (pan blanco, salado) • tamal del sabor que más te guste

Para la salsa : • chiles guajillo • de cebolla • ajo • sal • - Para el relleno: • frijoles fritos • papas cocidas en cubitos pequeños • zanahorias cocidas en cubitos pequeños • lechuga cortada finamente • queso ranchero • crema •

setas, champiñones, hongos mushrooms • pavo guajolote turkey cocinado y picado • mantequilla • apio finamente picado • jerez seco para cocinar (cooking sherry) • pimientos picados • harina • leche • sal • espaguetis cocinados • queso parmesano rallado

bolillos es opcional, frijoles, tomates verdes o rojos, • Tortillas, aceite, queso Oaxaca para desebrar, queso fresco, ajo, • Cebolla, chiles verdes, salchichas, huevos opcional