Disolver la sal, el azúcar o piloncillo en el agua. Macerar la carne con esta solución por mínimo 8 horas en refrigeración.

Pasado el tiempo de maceración, escurrir perfectamente la carne y colocar en una cazuela de aluminio o mejor aún de cobre junto con la manteca. Llevar al fuego con la llama muy bajita.

Permitir se cocine moviendo muy de vez en cuando con cuchara de madera sin tapar la cazuela, cuando ya esté perfectamente cocinada, añadir la sal fina subir el fuego, sazonar muy bien y cuidar que doren.

Retirar de la grasa con mucho cuidado, servir calientes.

Para acompañar sugiero chiles en escabeche, frijoles de la olla, queso fresco, salsa molcajeteada, tortillas de comal (hechas a mano), aguacate, trozos de chicharrón de puerco, bolillo doradito, ¡uf! infinidad de combinaciones.

En la receta no especifíco que parte del cerdo utilizar, para este plato se puede con todas las partes del animal, incluso, en la mantequita restante se puede poner a cocinar un rico pollo en carnitas 😍😍😍😍 con el mismo procedimiento.