Lamentablemente perdí las fotografías del inicio del proceso, sin embargo, aquí daré especificamente los paso a seguir.

ButterMilk (suero de leche): es difícil conseguir y es caro. Pero prepararlo es sencillo. Necesitarán un litro de Leche entera y el jugo de 6 limones (1 1/2 limones por taza de leche). Simplemente vaciaremos el jugo del limón en la leche y mezclamos poco a poco por 30 segundos. Dejamos reposar por 15 o 20 min y es todo. Esto es lo que usaremos para marinar el pollo durante al menos dos horas. (puedes refrigerar en un frasco con tapa y durará una semana).

Salaremos el pollo, la piel y la cavidad. Recomiendo meterlo en una bolsa con sellado al vacío (Zipplog) y proceder a verter el suero de Leche, dejamos al menos dos horas a temperatura ambiente.

Cortaremos las papas en 4 (si son grandes) o si consiguen papas cambray solo pinchar un par de veces con un tenedor, cortamos la cebolla con al menos 1cm de grosor entre cada rodaja. Las Bañamos en aceite de oliva y salamos al gusto.

Cortamos los ajos a la mitad y una cebolla a la mitad, no es necesario pelar los ajos, solo aplastar o cortar para soltar el sabor, estas dos irán a dentro de nuestro pollo.

Precalentamos el Horno a 200°C. Al meter el pollo, bajamos la temperatura a 180°C. NOTA: recomiendo colocar el pollo con las patas hacia adentro, ya que el calor se distribuirá mejor y será un dorado parejo.

Dejaremos tapado el pollo por una hora, pasando esta hora retiraremos el papel aluminio. 45 min después, volteamos el pollo para lograr un dorado uniforme. Lo metemos por otros 15 minutos pero esta vez subimos la temperatura a 200°C. Apagamos el horno y dejamos el pollo dentro por otros 10 min para que repose. (2 hrs 10 min en total) se supone que es una hora de cocción por cada Kilo de pollo.

Como paso extra y totalmente opcional: sacamos los ajos y la cebolla que estaban dentro del pollo, en una sartén derretimos 30 g de mantequilla, agregamos el ajo y cebolla que extrajimos y agregamoa un pequeño toque de tomillo para dar olor. Freímos por un minuto y con una brocha barnizamos. Enjoy it!