La pechuga debe picarse con cuchillos o hachas, uno en cada mano. Cortas en filetitos muy delgados y a picar. Los cuchillos deben estar afilados nivel Chef, de lo contrario no van a cortar, golpearan y dañan la textura del pollo. Todos los ingredientes se cortaran a cuchillo filoso, muy menudito, más fino que la carne molida.

Mezclar las carnes y el relleno hasta homogeneizar la mezcla. Importante que los ingredientes estén muy finamente picados. NO USAR PROCESADOR DE COMIDA, esto daña el sabor de los vegetales. Este es un plato que atiende detalles y requiere trabajo. Una vez este todo mezclado, reposas la mezcla 12 horas.

Luego del reposo de la carne, tomaras bolas de carne del tamaño de una manzana. Introduciras el palito de bambú previamente humedecidos, atravesando el centro, luego rotando suavemente sobre las palmas de tu manos, le darás la forma de salchicha puntiaguda.

Estos pinchos deben cocinarse a las brazas, lentamente, dándole la vuelta de a pocos para que se doren parejo.

Salsa de Kafta: rallar el pepino, reposarlo media hora, botar el exceso de líquido que suelta. Mezclar con el yogurt, el ajo, la menta y el ají molido; corregir sal y pimienta fresca.

Servir papas sancochadas, espolvoreadas de paprika, fondo de salsa y las kafta en cruz sobre la salsa.