Cocer las papas por 20 minutos en agua hirviendo [que no queden muy blandas]. Retirar del agua y dejar enfriar. Cocerlas de preferencia un día anterior.

Picar el cebollín de manera fina, incluyendo la parte verde. Picar el tocino (chorizo) en cubos y sofreír todo (cebollín + tocino) en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.

Cuando el chorizo esté cocido, añadir las papas [picadas previamente en cubos]. Cocinar hasta que las papas estén levemente doradas y agregar 2 pepinillos alemanes picados en cubos.

Batir los huevos en un bowl y agregar a la mezcla [cebollín + chorizo + papas]. Revolver y sacar del fuego cuando los huevos queden cocidos.

Agregar pepinillos alemanes en rebanadas delgadas como decoración.

Disfrutar del plato recién cocinado.