🔪Cortar la calabaza y cocinarla boca abajo en el horno hasta que esté cocida (que la pinches con un tenedor y esté blandita).

Mientras se hace la calabaza:
Rehogar una cebolla con un chorrito de aceite de oliva, reservar.
Rehogar 3 o 4 champiñones cortados y algunos tomates cherrys.
Rallar una zanahoria.🥕

🥄Una vez lista la calabaza, hay que sacarle las semillas, luego con una cuchara ahuecarla, dejando un poco de borde para que quede firme y no se rompa. Reservar la pulpa.

Juntar la pulpa, la zanahoria, la cebolla, los cherrys y los champiñones y mezclar.
Nosotras teníamos arroz yamaní que nos habría sobrado, así que también lo sumamos junto con un poco de choclo (que envolvi en film y puse en el microondas hasta que se hizo). Pueden usar una lata de choclo si lo desean.

Sazonar al gusto,
Volver a poner todo en la calabaza, colocar queso rallado por encima.
Llevar nuevamente al horno hasta que se gratine,
¡Y a disfrutar!🧡