Hay que salpimentar las carrilleras (limpias) por todos sus lados, a continuación las añadimos un poco de aceite y lo distribuimos bien por todas las carrilleras, así la sal y la pimienta quedarán adheridos a la carne.

Ahora hay que sellar la carne en una sartén con aceite, hasta que queden bien doradas, las reservamos y en esa misma sartén doramos todas las verduras picadas, pasados unos minutos salteando todo agregamos el vino tinto y dejamos reducir hasta que este casi haya desaparecido por completo.

Ahora vertemos todo el contenido de la sartén a una olla rápida, junto las carrilleras de ternera el caldo de carne y la hoja de laurel, cerramos la olla, ajustamos la válvula y ponemos a fuego fuerte hasta que la olla tenga presión, bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente unos 45 minutos.

Pasado el tiempo de cocinado y cuando la olla ya no tenga presión podemos abrirla, sacamos las carrilleras asegurándonos que estén bien tiernas, pasamos la salsa con una batidora y colamos todo sobre una sartén, ahora hay que dejar reducir la salsa hasta que adquiera una textura más densa.

Cuando la salsa ya este reducida agregamos el cacao con un colador para evitar grumos, removemos hasta integrar y rectificamos de sal si fuera necesario, metemos las carrilleras de ternera en la salsa y dejamos calentar unos minutos.

Ya puedes servirlas y disfrutarlas con la guarnición que más te guste, te recomiendo un puré cremoso de patata ya que le va como anillo al dedo, espero que las disfrutes mucho!