En una cacerola ponemos un poquito aceite y añadimos el ajo troceado y seguidamente la cebolla y dejamos pochar.

Añadimos las hojas de laurel, las cabezas de las gambas y los esqueletos de pescado （del que dispongamos）

Rehogamos bien y echamos el Brandy y flambeamos añadimos la Sal negra（o la que tengamos, es igual）y cubrimos bien de agua y a cocer.

En una cacerola bajita ponemos aceite y echamos el bogavante cortado simplemente marcar un pico y sacamos en un plato seguidamente en ese mismo aceite echamos la cebolla picadita y el ajo y que se poche bien.

Luego añadimos las gambas y el volador o calamar y rehogamos bien añadimos el tomate rallado y sal cuando esté echamos el arroz y lo rehogamos un poco...