Antes de cocinar las verdinas:

El día anterior las ponemos en agua templada con un puñado de sal. Las dejamos en remojo unas 10-12 horas durante la noche.

No las debemos de tener más de 12 horas, ya que pasado este tiempo la legumbre pierde cualidades.

Es importante que además de hidratar, las lavemos después para quitar posibles impurezas y que no se cuele ninguna judía estropeada que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.

Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.

Si tenéis la suerte de encontrarlas frescas, sólo necesitas dejarlas en reposo una hora en un poco de agua caliente.

Así ayudaremos a que se cocinen más rápidamente. Una vez pasado ese tiempo sólo tenemos que lavarlas y añadirlas a la cazuela con el resto de las verduras.

El tiempo de cocción es relativo, pues la verdad es que nunca una legumbre es igual que otra, unas veces están más tiernas. Otras son más viejas, otras tienen la piel más gruesa, otras si te pasas de tiempo se deshacen.

Con lo que deberéis ir probando al final del tiempo aproximado que os doy hasta que estén en su punto.

Preparación de la cazuela de verdinas con langostinos:

Picamos las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo en trozos pequeñitos para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor.

Como a muchas personas no les gusta encontrar ajo en el plato podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción. Machacarlo con un tritura ajos o picarlo muy finito.

Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos en rodajas finas, cuanto más finas más rápido van a cocer.

Aquí tenéis un pequeño truco que es trocearlas muy pequeñitas en la picadora. Así se harán antes, se notará su sabor pero casi no se verán en la salsa de las fabes.

En una cazuela grande, si es una cocotte mucho mejor, echamos un buen chorro de aove, las cebollas, el pimiento rojo, las zanahorias y los dientes de ajo.

Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos mezclando todos los sabores durante un minuto.

Introducimos las verdinas ya hidratadas y escurridas.

Sofreímos también durante 2-3 minutos removiendo con una cuchara de madera rápidamente y juntamos todo bien (3 minutos).

Cocción de las verdinas con langostinos y presentación final:

Cubrimos con el caldo de los langostinos (importante que esté frío para que comience a hervir lentamente) hasta que queden las verdinas totalmente cubiertas de líquido. Si necesitase más agua en el proceso de cocción siempre debe añadirse fría.

El agua tiene que cubrirlas y llegar un centímetro por encima de ellas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no se rompan las legumbres.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal al gusto. Recordad que al caldo no le hemos añadido nada de sal.

Quitamos la espuma que se forma en la parte superior con una espumadera. Retiramos el exceso de aceites e impurezas.

En el caso de que sean judías frescas le quedarían unos 15 minutos más aproximadamente. Si son verdinas secas tardará una hora y media más.

Rectificamos de sal. Ya en el final de la cocción (cuando queden unos 3-4 minutos de cocción) pasamos a la plancha los langostinos y los añadimos a cada plato. Repartimos equitativamente entre todos los invitados

El sabor a mar de esta alubiada se la va a dar el caldo de los langostinos y se verá reforzado con los langostinos a la plancha.

No se os ocurra añadirlos todos directamente a la cazuela pues se os pasarían y os quedarían gomosos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.

Echamos las verdinas en un plato hondo con las judías en el medio y los langostinos en el centro. ¡Así de fácil!