Poner en una fuente de horno la carcasa del pollo con la cebolla pelada y cortada en rodajas. Regar con un chorrito de aceite por encima y llevar al horno, precalentado a 190ºC, hasta que todo esté bien tostado.

Disponer entonces en una cacerola y agregar el puerro limpio y las ñoras, sin tallos ni semillas. Cubrir de agua, salar y dejar hervir, a fuego suave, 1 hora aprox.

Para el sofrito, comenzar a rehogar en una paellera la carne de pollo junto con puerro y el pimiento rojo picados

Seguidamente incorporamos 2 dientes de ajo laminados. Trocear los gurumelos, agregarlos a la paellera y espolvorear un poco de orégano

Seguidamente incorporamos sal y pimienta. Incorporar media cucharada de pimentón, remover unos segundos y añadir el tomate triturado. Dejar cocinar unos minutos. Incorporar entonces 1 vaso de arroz, y lo rehogamos ligeramente

Echamos 3 vasos de caldo y los espárragos picados en pequeñas porciones. Por último, disponer en una jarra 1 diente de ajo,

Unas ramas de perejil y un poco de aceite de oliva virgen extra. Triturar y, cuando el arroz lleve 5 minutos de cocción al fuego, repartir un poco de picada por encima y llevar, 10 minutos, al horno precalentado a 250ºC.