PRIMERA PARTE :Lo primero que haremos será partir el costillar en dos o separar todas las costillas (a libre elección). Después vamos a poner en una bandeja para horno. Lo vamos a untar con un poco de aceite, lo salpimentaremos y lo vamos a espolvorear con romero.

A continuación tenemos que poner un chorro de Pedro Ximénez por encima de las costillas. Mientras vamos a lavar las peras y las vamos a cortar a cuartos sin pelar, las tenemos que poner en la bandeja con las costillitas y las regaremos con un poco de Pedro Ximénez.
Seguidamente vamos a a meter la bandeja en el horno que tendremos previamente calentado a 200 º C y lo hornearemos durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, tenemos que dar la vuelta a las costillas y hornearlas otros 10 minutos más.

Luego vamos a sacar la bandeja del horno, daremos la vuelta a las costillas y las ponerlas por la parte de arriba. Agregar un poco más de Pedro Ximénez a cada costilla y espolvorearemos con sésamo por encima (quedará pegado al Pedro Ximénez).
Tenemos que hornear 10 minutos más, procurando que no se quemen ni las peras ni el sésamo.

SEGUNDA PARTE: Cortaremos, con una corta embutidos la patata muy fina y la sumergiremos en un bol con agua muy fría, para que vaya quitando el almidón.

Para continuar, procesaremos a cocer las 15 láminas de setas en una cacerola con una pizca de aceita, es importante no introducir mucha aceita, ya que no queremos que nos salgan aceitas, nos interesa que se han lo más crujientes posibles.

Una vez transcurrido el tiempo necesario para que las patatas saquen el almidón, pasaremos a la siguientes fase, freír. Cogeremos una freidora y la calentaremos a unos 190 grados, tiene que estar a la temperatura adecuada para que no se ha mala para nuestro organismo. SIEMPRE TENEMOS QUE PENSAR EN NUESTRO ORGANISMO.

TERCERA FASE: Para finalizar nuestra "mise en place", vamos a cocinar el brócoli al vapor para que sea mucho más sano, teniendo en cuenta que esta receta es para una ocasión especial y que habitualmente celebramos las ocasiones especiales por la noche, mucho mejor que la cocción sea al vapor para evitar pesadez estomacal por la noche.

ULTIMA FASE = EL EMPATADO: para empezar cogeremos las láminas de setas y las colocaremos encima del plato, seguidamente colocaremos la costilla de cerdo al pedro Ximénez, después, al rededor, dispondremos las láminas crujientes de patata y para finalizar, en las puntas, incorporaremos el brócoli con la picada catalana recién picada con el mortero.