Corazón: Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado. Unir con un batidor y agregar la manteca. Enfriar y formar porciones del tamaño de una nuez y congelarlas.

Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre baño María o en horno de microondas. Dejar entibiar a temperatura ambiente.

Blanquear las yemas con el azúcar y la sal fina e incorporar a la mezcla de chocolate tibia.

Tamizar la harina con el cacao y agregar a la mezcla junto con las claras sin batir.

Distribuir la masa en los moldes bien enmantecados y enharinados o espolvoreados con cacao. Hundir el botón congelado del corazón líquido.
Los moldes deben quedar llenos a ¾ de la altura. Congelar.

Cocinar congelados, en horno alto, 180—200ºC, 8 a 9 minutos.

Desmoldar sobre el plato de presentación al retirar del horno y acompañar de alguna compota de frutas rojas o salsa inglesa o helado.