Con licuadora o minipimer procesas la mandarina a la que le retiras la cáscara y semillas (podes poner un poquito de la cáscara, le da un sabor y aroma muy ricos), agregas la zanahoria, añadís el resto de los ingredientes menos los ingredientes secos y huevos

Batis los huevos junto con la mezcla de mandarina y zanahoria, incorporas de a poco los secos, siempre con movimientos suaves, envolventes hasta unir todo

Calentas una sartén, preferentemente de esos a los que no se le pegan los alimentos je! untas con un poquito de aceite de oliva, coco o girasol, también puede ser margarina, pero para esto primero el sartén bien caliente...

Con un cucharón colocas la mezcla en porciones a tu gusto (de eso dependerán las cantidades de pancakes que te salgan), esperamos a que los bordes se comiencen a inflar un poquito y a desprenderse, los damos vuelta con la ayuda de una espátula hasta que estén doraditos