Precalentar el horno a 175ºC.

Poner en un bol las yemas de huevo y batirlas hasta que blanqueen un poco y aumenten su volumen. Añadir luego la ralladura poco a poco y batir hasta que se integre. Añadir el aceite poco a poco batiendo. Finalmente añadir el zumo y batir de nuevo. Reservar.

En otro bol tamizar la harina y añadirle la levadura

En un tercer bol añadir las claras y batirlas hasta que espumen, añadirle entonces el azúcar poco a poco a toda velocidad. Cuando estén a punto de nieve añadir un chorrito de vinagre blanco, una pizca de sal y un poco de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Poner orden a los bols. En la izquierda el de la harina, en el medio el de las yemas y a la derecha el del merengue. Con una cuchara sopera añadir una o dos cucharas al bol del medio y mezclarlo con una varilla con movimientos envolventes hasta que desaparezcan los grumos. Después tomar una o dos cucharas de merengue y hacer lo mismo de antes. Repetir este procedimiento hasta vaciar los bols.

Lubricar un molde rectangular con mantequilla y verter toda la preparación. Colocar en el horno a 175ºC durante 60’ arriba y abajo.