Baba txiki (habitas) con panceta adobada
Este es un plato de invierno, contundente, fuerte; no apto para todos los días. Y quizás por eso, las pocas veces que lo degustas lo disfrutas sobremanera.
Como aclaración, decir que no se trata de habitas tiernas, sino de habas secas.
No es fácil encontrarlas lejos de los pocos productores que aún quedan.
Baba txiki (habitas) con panceta adobada
Este es un plato de invierno, contundente, fuerte; no apto para todos los días. Y quizás por eso, las pocas veces que lo degustas lo disfrutas sobremanera.
Como aclaración, decir que no se trata de habitas tiernas, sino de habas secas.
No es fácil encontrarlas lejos de los pocos productores que aún quedan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos las habas a remojo desde el día anterior. (Al menos doce horas).
- 2
En una olla a presión ponemos la cebolleta y los ajos finamente picados, con tres cucharadas soperas de aceite.
- 3
Rehogamos y cuando la cebolleta y el ajo vayan tomando color, añadimos cuatro cucharadas soperas de tomate natural triturado.
- 4
Mezclamos bien el tomate con la cebolleta y el ajo.
- 5
Añadimos las habas, cubrimos con agua dos dedos por encima, salamos y cerramos la olla a presión.
- 6
En cuanto empiece a salir el vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan durante una hora.
- 7
Pasado este tiempo abrimos la olla y vemos el punto de las habas.
- 8
Si no están suficientemente hechas o están demasiado caldosas, dejamos a fuego medio el tiempo que haga falta. Miramos el punto de sal.
- 9
Ponemos en el microondas la panceta durante 20-30 segundos.
- 10
Emplatamos las habas con un par de lonchas de panceta por comensal y espolvoreamos con un poco de perejil.
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