Sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola, ojo "sin aceite". Ve moviendo para que no sé qué quemen, tienen que cambiar de color.

Una vez que hayan cambiado de color, agrega los champiñones, previamente lavados y picados o rebanados como prefieras. Baja el fuego y ve agregando también el epazote, revuelve poco a poco. Puedes agregar un chorrito de agua, pero muy poquita, ya que los champiñones soltaran su propio jugo.

Agrega sal al gusto, tapa tu cacerola y deja cocer por 10 min. Notarás que se hacen caldosos, esto es porqué los champiñones ya han soltado el agua suficiente y están listos!