Lavamos muy bien las papas, las pinchamos con un cuchillo por todas partes, pero con la punta, no muy profundas, pues al cocinarse se puede romper la piel, y en este caso es lo rústico del exterior lo llamativo, en contraposición con lo delicioso del relleno. Las dejamos 7 minutos al máximo y las damos vuelta y cocinamos 4 minutos más, (ojo , ir pinchando con un cuchillo finito , si no hace resistencia, ya están cocidas, si no dejamos de a minuto hasta que estén cocidas, y dejamos que enfríen, mientras vamos picando las cebollita de verdeo , le ponemos un poco de sal y las dejamos en un colador a que suelten un poco lo picante,(a gusto)

A esto le agregue una cebollita más y piqué todo muy chiquito.

También picamos el salmón ahumado y los langostinos.

Ya frías, cortamos una tapa de la papa y vamos ahuecando desde el centro y con una cucharita de café, para no romper los costados, las dejamos de 1cm de grueso en todo el contorno, o más, con cuidado, para no hacerle un hueco. Lo vamos poniendo en un plato para luego aplastar con pisapapas.

Cuando terminamos de ahuecarla, les pasamos con un pincel, un poco de la mayonesa, para que no se sequen y tomen sabor, comprobar, si le hace falta sal, agregar.

Con todo picado y las cebollas que teníamos en sal enjuagadas y escurridas, le agregamos mayonesa y reservamos.

Con el puré preparado, con la otra parte de mayonesa y rectificamos, sal, limón y algún condimento extra, como ser ají picante. A nosotros nos gusta, (es a su gusto) mezclamos bien todo y rellenamos, ponemos bastante cantidad, nos ayudamos con una cuchara, para presionar el relleno y quede bien rellena, le podemos hacer un copete con el relleno, o reservamos las tapas que cortamos y las ponemos encima, como si no se viese el relleno y decoramos encima,con un copete de mayonesa y el langostino, es otra opción .

Luego la tapan y llevan a refrigerar por mínimo 4 horas, si es de un dia para el otro, mejor, para que los distintos aromas y sabores se amalgaman.

Y ¡Buen Provecho!