Primero tomamos 100 gramos de la mezcla de harinas y con una cucharadita de azúcar y 100 gr. de crema de leche tibia, diluimos los 35 gr, de levadura fresca, Tapamos y dejamos leudar. en otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar, batimos para integrar y agregamos la totalidad de la harina y el fermento previo, que ya leudó. batimos todo(primero integramos bien la harina)Tapamos así como quedó bien batido. y dejamos leudar tranquila a la masa.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las manzanas, cortamos por la mitad las nueces, incluimos todas las frutas, tamizamos los clavos con la canela , el anís estrellado y la pimienta de Jamaica (que no pica, da aroma y potencia sabores y con la canela , los frutos tienen que sentir ese aroma que van desprendiendo a medida que se van cocinando en el horno bajo junto a la vaina de vainilla, es como estar en ese momento de la historia cocinando en Jerusalén para el Señor)

Volvamos de oriente medio y mezclamos bien todo le agregamos el agua y al horno lo más bajo posible 20' o más, tiene que quedar como una melaza suave y las manzanas cocidas no mucho. Tiernas, pero con forma. Como teníamos la masa leudando cerca del horno, ya levo lo suficiente como para quitarla y trabajarla en la mesa.

Desgasificamos y estiramos en forma rectangular, emparejamos los costados con un cuchillo y la masa que nos queda la amasamos nuevamente envolvemos en film y en una bolsa a la reservamos en la heladera, luego haremos unas lindas galletas conejos.(la próxima receta) Colocamos el relleno en el medio o en un costado, dejando un margen, para enrollar, yo la puse en el centro y pinté con agua la masa y la cerré doblándola sobre el relleno, primero un lado, pinto el borde y luego el otro, que pego al primero también con agua, emparejo con las manos el relleno y uno las puntas cerrando una y colocándola dentro de la otra, me ayudo con agua y pequeños pellizcos para hacer desaparecer la unión, y vuelvo a estirar, pero ahora en forma de rosca, emparejo y coloco en una placa enmantecada y enharinada.

Cuando quedó pareja y bien estirada, con un cuchillo filoso le hice unos tajos casi en diagonal, como para que se abra, pero no se salga el relleno, con cuidado, la masa es muy delicada en este punto, pues la estamos manipulando y estirando, se puede abrir o romper, pero no se preocupen, todo tiene arreglo, si es poco, con unos pellizcos la unen y si es mucho, de lo que les sobró, estirar bien finito un trozo, como parche, y con agua pincelan y pegan, tipo bricolaje. Se ayudan con el pincel suavemente para emparejar. y rocían con rocío vegetal, tapan con papel film y dejar levar otra hora más, o el tiempo que necesite la masa. Mientras tanto ponen un punto más alto pero que no llegue a medio. Y si tienen un horno fuerte, déjenlo bajo.

Y ¡Buen Provecho!