Lavar bien los riñones y secar con toalla Nova. Cortar en trozos pequeños (sacando la grasita) y dejar remojando con agua fría y un poco de vinagre por 2 horas y enjuagar.

En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada en cubos pequeños, los dientes de ajo triturados y un poco de sal. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar el jerez, el caldo Maggi (disuelto en 1 taza de agua caliente) y pimienta

Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la mezcla. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de revolver, hasta que se forme una salsa

Agregar los riñones y cocinar por 15 o 20 minutos más. Ojo! No los hierva más de lo necesario, porque los riñones se endurecen

Acompañar de arrocito o puré