Poner agua a calentar y poner el maíz y agregar una cucharada de cal. Cuchara grande.

Menearle bien hasta que quede bien mezclado.

Mezclar constantemente para que todo el maíz se cosa parejo,cuando agarras el maíz y lo aprietas y se quita un cuerito muy delgadito apágalo y tápalo.

Dejar reposar unos 10 min. Y pasarlo a un colador y limpiarlo, va salir agua amarillosa debes lavar el maíz muy bien hasta que salga el agua transparente

Poner una olla mas grande con agua en la lumbre es en la que vas hacer el pozole. Cuando este caliente poner el maíz ya bien limpio. Y agregar las patitas de puerco porque son las que duran mas para cocerse tapar y dejar un rato.

Va a soltar una espuma tienes que quitársela con una cuchara.

En otra olla pon a calentar agua y pon los 20 chiles guajillos a coser.

Licuar los chiles y agregarles 10 dientes de ajo y orégano. Yo puse la cantidad de la foto. Cuando esté licuado colarlo y reservar.

Cuando este hirvieron el maíz y las patas y ya hayas quitado la espuma agrega 2 cubos de consomé de pollo (esto es para que agarre sabor y un poco de sal las patas porque si le ponemos sal el maíz va a quedar duro por la sal.)

Cuando agarres una patita de puerco y mires que le encajas un palito y no esta muy dura es tiempo de poner la carne restante

Dejar hervir unos 20 min. Y ponerle el chile y sal

Limpiar 1ajo y la mitad de 1cebolla y agregar.

Picar repollo, cebolla y rábanos.

Cuando tu pozole ya este blandito servir en un plato.

Agregar repollo cebolla rábanos limón y salsa acompañar con tostadas y listo.