Ponemos las lentejas a cocer con agua fría, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, y la cabeza de ajos. En cuanto vaya a romper a hervir, las bajamos a fuego medio-lento. Cuando ya haya roto a hervir, las dejamos a fuego lento durante 45 minutos. ¡¡NO ponerles la sal ahora!!

Pasados los 45 minutos, sacamos el puerro, la zanahoria, el pimiento y la cabeza de ajos, y lo trituramos todo, añadiéndole una puntita de sal.

Añadimos la sal a las lentejas y añadimos el triturado. Vamos moviendo para que nos vaya ligando el caldo.

Tendremos las verduritas ya picadas.

Pondremos primero la cebolla e iremos añadiendo el resto. Sofreímos, añadimos el vino blanco y evaporamos el alcohol. Cuando vaya pochando (a mí me gusta dejarlas un poco al dente, porque luego cocerán un poco más), añadimos el tomate, y cuando ya lo tengamos casi frito le ponemos una cucharada pequeña de pimentón. Lo añadimos a las lentejas y rectificamos de sal.

Dejaremos otra media hora a fuego lento, removiendo sin meter cuchara.

De un día para otro están todavía más ricas.