Cortar en brunoise la cebolla los pimientos el tomate el calabacín la zanahoria. Calentar en un sartén mantequilla y aceite de oliva verter todos los vegetales anteriores haciendo un sofrito, agregar la mitad del vino.

Luego agregar las longanicillas y las morcillas o prietas al sofrito, luego agregar el resto del vino y la salsa de tomate reducir y dejar a fuego lento por 5 min.

Agregar una taza de arroz arbóreo o normal cocinar por 2 min en la reducción, luego agregar 1 1/2 taza de agua hirviendo cocina la guevo medio y tapado removiendo de vez en cuando y corrigiendo el líquido con el resto de el agua.

Ya cremoso el arroz y cocido agregar 100 gr de parmesano y dejar reposar por un minuto.

Picar finamente perejil y agregar al gusto. Emplatar y disfrutar con una colita de merlot 20 pts.