Prietas

maíz prieto pozolero • carne en trozo de cerdo • espinazo • chile para mole • ajo • Sal • col • Repollo o/y lechuga rebanado • Cebolla picada • Orégano molido • Rábanos en • Limón o jugo de limón

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo • Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales • Sal • Salsa de zapote prieto: • buen jugo de naranja agria • zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra • especias de olor recién molidas • buen tequila • licor de anís estrella • Para decorar: • Amaranto asado

Chiles: • chiles asados, limpios, abiertos y con sal • Harina de trigo • de chorizo frito mezcladas con 3 tazas de frijoles machacados fritos y cebolla picada, 9 rebanadas de queso chihuahua • Relleno: • huevos a punto de turrón, aceite muy caliente para freír • de jitomates, pizca de las siguientes especias: comino, pimienta, canela, clavo, semillas de cilantro, semillas de anís y orégano seco, puñito de sal, manojo de cilantro lava • Capear : • Caldillo Moro : • cebollas peladas y picadas bruscamente, 13 dientes de ajo pelados, 1 litro de pulque o caldo, pizca de azúcar, 6 chiles jalapeños, puñito de sal

costilla • cebolla • ajo • chiles güeros • hierbas de olor • toque de vinagre y sal • Manteca • Adobo : • chiles secos asados al horno • tortillas asadas muy duras • papas chicas asadas • cebollas asadas •

huitlacoche limpio, lavado y seco • cebollitas cambray o largas sin rabo • ajo pelados y picados • chiles anchos asados que estén quemados • epazote • chicas de aguacate • tortillas duras quemadas • La pulpa de zapotes prietos • Tequila • Sal de mar

Salsa BASE: • chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco • cebollas grandes picadas toscamente • ajo limpios los dientes y troceados • azúcar • hierbas de olor y especias molidas • vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente • Sal de mar • Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes • Salsa Cítrica: • jugo del cítrico elegido • miel. •

maíz morado (maíz Prieto) • azúcar • cáscara de naranja seca prevíamente • Cafeteras de Anís • carrujo de canela

coco rallado • azúcar • agua • miel

Pollo troceado • Mango cortado en cubos • Pimienta • Sal • Ajo • Cebolla mediana • Salsa de soja • Vinagre • Azúcar prieta • nuez moscada

frijoles negros • ají pimiento • cebolla • ajo • Comino • Pimienta negra • Sal • azúcar prieta • Aceite de oliva • laurel • Tocino

guayabas rosadas maduras • azúcar blanca o prieta

Chuletas ahumadas. • azucar prieta. • jugo de pina. • piña. • Cerezas. • Mantequilla sin sal. • Clavos de olor. • coca cola • Papas rojas picadas. • mantequilla. • Cebolla picada. • ajo. •

Jamón Glaseado • Jamón entero • rodajas de piña • Cerezas • Clavos de olor • Para el glaseado • mantequilla sin sal • Unos pedacitos de canela en rama • azúcar prieta • jugo de piña • mostaza • vino blanco •

chocolate semi dulce en barra • leche • mantequilla sin sal • azúcar prieta pero no la oscura • huevos • harina la que viene preparada para hacer cakes • polvo de cacoa chocolate sin azúcar • Para el relleno y cubierta • mantequilla sin sal • azúcar glas • polvo de cacoa sin azúcar • esencia de vainilla •

porotos hallados secos • caldo de pollo • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rebanadas • pimentón cortado en cuadritos • zanahoria cortada en dados • zapallo cortado en dados • perejil picado • orégano seco • hojitas de tomillo seco • comino en polvo • laurel •

prietas • huevos • arroz integral • aceite de vegetal • cebolla cortada en cuadritos • ajo picado o en rodajitas • zanahoria cortada en cuadritos • pimiento morrón rojo cortado en cuadritos • apio cortado en cuadritos • perejil picado • sal de mar • agua

prietas • papas • tomates • cilantro • cebollín • Sal y aceite • ají merkén

Agua • Pan de miga prieta del día anterior (en trozos de 4-5cm) • Aceite de oliva • ajo (chafados con piel) • Guanciale • Pimientos de Padrón • Chistorra (en rodajas de 5mm) • Pimentón al gusto • Sal al pimentón picante

peras prietas • Nueces • Miel • plancha de hojaldre • Romero

prietas • Sal

ajíes ahuecados • prieta cocida • arroz blanco cocido y condimentado a gusto • cebolla picada finamente • pimentón picado • Aceite de • Oliva, sal, orégano y pimienta a gusto

prietas (las que compre son grandes) • arroz • agua hirviendo • Sal • apio con hojas • zanahoria • aceite

a 8 papas medianas o pequeñas • cebolla grande • tomate mediano • Aliños :ajo, orégano a gusto • prietas • Aceite de oliva

Harina • Manteca de Cerdo • cerveza rubia • sal • Prietas • nueces

Aceite de oliva • tomates maduros • pimiento verde • cebolla • ajo • bollo del día anterior, debe ser un pan de bollo o similar que el migajón sea prieto • buena rama de hierbabuena • almejas o chirlas • Sal

prietas • puré • nueces • cebolla grande • vinagre • azúcar • Pasas solo si se gusta

Papas hecho puré • huevos duros • aceitunas • Pino hecho con prietas • prietas • cebollitas • ajito • orégano