Esta es parte de la masa madre, resultante de una hornada anterior y que fui alimentando con harina de avena durante una semana. La diluí con agua tibia y la dejé reposar.

En otro bol aparte, pesé y mezclé las harinas de fuerza y de maíz.

Agregue los 50 g de germen de trigo y lo mezcle todo. Hice un hueco en el centro donde coloque la levadura en polvo y un poco de agua tibia y deje fermentar unos 15 minutos. Ya fermentado le agregué el zumo de mandarina recién exprimido, el aceite de oliva, la sal y lo mezcle todo. Agregue la masa masa y continúe removiendo, poco a poco añadí agua tibia.

Hasta obtener está masa, la cual deje reposar una hora, tapandola con un paño de cocina.

Después de una hora, desgasificamos la masa y boleamos. Lo dejamos reposar una hora.

Hacemos los cortes e introducimos al horno precalentado a 200°C. Primero lo colocaremos en la parte baja y después de 15 minutos lo pondremos en la parte media alta. El tiempo dependerá de cada horno entre 35 y 45 minutos. Para asegurarnos podemos golpear el pan por arriba y por debajo, si suena hueco ya está listo.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y tapado.

Después de enfriarse lo cortamos en rebanadas y si no lo tenemos que consumir enseguida lo podemos congelar.