Lavar el arroz bajo el grifo removiéndolo. Dejar reposar 2 minutos en agua y enjuagar. Repetir este proceso 6 veces. Esto es para que el arroz suelte el máximo de almidón posible.

Se prepara el "sushi zu" es mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Para mis 300 gramos de arroz han sido los arriba escritos. Se disuelve el azúcar y la sal en el vinagre caliente sin llegar a hervir. Pasados los 10 minutos del arroz en la olla sin fuego esta se vierte en una fuente plana (preferiblemente de madera, nunca metalica) y se añade el "sushi zu" se mezcla suavemente (con utensilio de madera), se extiende y se deja enfriar en un lugar fresco (debe enfriar rápido, nunca en frigo).

El resultado tiene que ser un arroz brillante y pegajoso. Cortar la verdura a tiras.

Aquí empieza el enrollamiento... Colocar el alga nori sobre la esterilla con la parte brillante hacia abajo y las líneas marcadas en la hoja paralelas a la esterilla.

Enrollar con la ayuda de la esterilla presionando ligeramente para compactar el sushi. Mojar el extremo del alga sin arroz para que esta pegue.

Cortar en 8 partes iguales cada rollo. importante cuchillo bien afilado y mojar la hoja del cuchillo a cada corte. cortar serrando y suavemente. Acompañar con el jengibre, pasta wasabi y salsa de soja en un cuenco.