En una sartén de cerámica se pone el aceite y cuando esta caliente se echa la harina y con una cucharada de madera se da vueltas hasta que no haya grumos. Tiene que quedar cremosa como en la foto, sino es así echar más aceite.

A continuación se echa la leche poco a poco removiendo, tiene que ir quedando espesa pero sin grumos. Cuanta más leche más cremosa.

Al principio hemos preparado en una sartén las gambitas cortadas en trozos pequeños y las latas de atún desmenuzadas. Echamos a la masa anterior esta preparación y removemos muy bien para que se ligue todo. Tenemos que ver que la masa al dar las vueltas se despega de la sartén. Finalmente se pone en un plato llano extendido para que se enfrié de 12 a 24 horas en el frigorífico.

Para hacer las croquetas se pueden utilizar dos cucharas o con las manos bien limpias. Cogemos la porción, le damos forma con un poco de pan rallado. Luego pasa por huevo batido. Por último otra vez por pan rallado.

Por último se fríen en aceite bien caliente. Que las cubra el aceite y que no estén muy juntas para poder sacarlas con facilidad. Ya tenemos unas croquetas ricas y crujientes.