Lo primero que haremos es partir el bolillo, telera, pan francés, como le llamen en su región por mitad a lo largo, enseguida le aplastamos el migajón.

Ya listas las mitades de bolillos, embarramos de frijoles refritos en el centro y ponemos al horno, si es en casa, acordémonos de poner en un plato o recipiente algunas virutas de madera para dar el sabor a ahumado.

Ya horneado los bolillos por más de diez minutos, le agregamos el queso y un toque de sal, metemos nuevamente al horno.

Dejamos que el queso gratine, depende del horno es el tiempo, yo los dejo trece minutos, pero cada quien.

Ya gratinados los molletes los sacamos del horno, los ponemos en un plato plano, les agregamos el pico de gallo guero y un chilito por arriba.

Para el pico de gallo de chile güero solo mezclamos todo y lo ponemos en el mollete.